Riz pour Sushi

Vous vous demandiez peut-etre “mais quand est-ce qu’elle va nous montrer la recette des sushis?!?!” , hehehe! Et vous aviez raison, parce que c’est un classique incontournable! C’est meme LE classique incontournable de la cuisine japonaise!! Alors qu’est ce que j’attends?!?! RIEN! Hihi! J’vous montre ca aujourd’hui! (=^O^=)V
Enfin, j’commence! Parce que je vais faire ca par etapes.


Premiere etape, cruciale, celle ou on prepare le riz! (=^w^=) hehe!

Voila donc une video pour vous montrer comme c’est facile!

Je sais que beaucoup d’entre vous savez deja faire des sushis alors j’m’adresse a celles et ceux qui n’en ont encore jamais fait. (-^_^-)
Parce que si vous etes comme moi, vous avez p’t’etre regarde dans plusieurs livres de recettes ou vous avez trouve des proportions et des manieres de faire differentes a chaques fois… Avec kombu (l’algue qui sert a faire des bouillons), sans kombu, avec plus ou moins de vinaigre de riz, en laissant reposer le riz apres l’avoir lave, sans laisser reposer le riz apres l’avoir lave… Ca embrouille!

Alors me voila avec une bonne nouvelle: c’est beauuuuuucoup plus facile que ce que vous pouvez lire dans les livres!!!! (=^O^=)d
Et vous pouvez me faire confiance parce que j’ai essaye toutes les techniques, toutes les versions et, best of the best, Maman Yoji m’a montre comment elle faisait! (o^O^o)V heheeeee!!!

J’vais proceder par elimination.

Kombu ou pas kombu?
Si vous voulez vous embeter -> kombu.
Si vous voulez faire ca relax -> pas besoin de kombu.
Avec avec ou avec sans, j’ai jamais reussis a gouter la difference. Moi et Maman Yoji, on fait sans.

Technique pour laver le riz
Ca aussi, j’etais jamais sure avant. Quand est ce qu’on sait si le riz est assez lave…? Bein vous allez voir dans le film, c’est beaucoup plus simple qu’on imagine.
Le truc, c’est de ne pas laisser le riz trop longtemps dans l’eau sale ou il va s’en imbiber. Alors on fait ca rapidos, comme j’vous l’montre dans la video (-^_^-).

Laisser reposer le riz dans un ecumoire apres l’avoir lave?
Oui, 30 minutes si vous avez le temps.
Sinon, on s’ent fout.
La non plus, j’ai jamais senti la difference. Moi et Maman Yoji, on a toutes les 2 pas l’temps et on l’fait jamais.

Le vinaigre
Habituellement, on utilise du vinaigre de riz mais du vinaigre de pomme, ca va tres bien aussi!

Les proportions
Je vous ai indique les proportions pour 400g de riz mais vous pouvez ajuster a votre gout. Plus ou moins de sucre, plus ou moins de sel, plus ou moins de vinaigre… No problemo! (-^_^-)d C’est pour ca qu’y a tant de versions differentes!

Autant d’eau que de riz
Certaines recettes disent de mettre un poil plus d’eau que de riz (10% en plus)… J’ai essaye et nan… Ca change presque pas mais quand meme, j’aime moins… Autant d’eau que de riz, c’est mieux.

Quoi d’autre…
C’est tout j’crois… Ah nan!

Utilisez une grande casserole (parce que ca fait des bulles!) avec son couvercle, transparent de preference comme ca vous voyez quand ca bout. Pratique vu que le point le plus important, c’est de ne jamais soulever le couvercle, meme une seconde!

Les etapes pour la cuissons sont simples:

  1. couvrir
  2. mener a ebullition (feu moyen a fort)
  3. laisser bouillir 2 minutes
  4. baisser le feu et laisser cuire 10 minutes a petit feu
  5. eteindre le feu et laisser reposer encore 10 minutes
  6. tout ca sans jamais retirer le couvercle
  7. et enfin, on le retire (le couvercle) et on retourne delicatement le riz avec une spatule pour que les grains du fond ne deviennent pas trop humides.

Le temps de cuisson et de repos reste le meme, peut importe la quantite de riz. 10 minutes, 10 minutes.

Si vous n’avez pas de grand bol en bois japonais special pour preparer le riz a sushis, un grand saladier, un cul d’poule… fera tres bien l’affaire. C’est sur, c’est pas ce qu’il y a de mieux mais v’z’avez vu, j’ai utiliser un cul d’poule, la pire des solutions, et ca a donne un riz qu’avait l’air excellent! Et il l’etait! On a tout goinfre! (o^O^o)
Ce qui est important, c’est que le bol ou le saladier soit le plus grand et le plus plat possible pour pouvoir etaler le riz pour le faire refroidir tout en le melangeant avec le vinaigre-sucre-sel.

Si vous n’avez pas d’evental pour faire refroidir le riz, du courrier, un classeur, un ventilateur… Ca marche impec aussi (-^_^-)d . Le truc, c’est que plus le riz refroidit vite, le meilleur il sera (collant sans etre pateux).

Ah oui! La technique pour melanger le vinaigre-sucre-sel avec le riz est importante aussi! Il faut faire comme quand on melange du chocolat fondu avec les oeufs en neige pour la mousse au chocolat! On coupe en biais avec la spatule, on souleve/retourne le riz, on coupe en biais, on souleve/retourne… C’est pour eviter d’ecraser les grains de riz et faire de la bouillie. Y a qu’a regarder la video, c’est plus clair, hihi!

Pis pour finir… Ah nan, c’est tout!… Ah si! Maintenant que vous savez cuire du riz pour sushi, vous savez aussi cuire du riz japonais tout simple, pour aller avec l’oyakodon, le curry japonais… Avec tout les plats japonais ou presque (-^O~-) ! Y a juste qu’a sauter l’etape du melange vinaigre-sucre-sel et vous arreter a quand le riz c’est repose (toujours couvert) pendant 10 minutes!

Et bein, j’en avais des choses a dire en fin de compte! Hihi!
J’espere que j’ai reussi a simplifier ca pour vous!

Prochaine etape, quelques idees pour faire des temakizushiiii!!! (=^O^=)/

Ingredients pour 2 ou 3 personnes

★ 400g de riz japonais
★ 400ml d’eau
★ 50ml de vinaigre de riz
★ 2 c.s. de sucre
★1/2 c.c. de sel

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